中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究

被引：34

作者：

傅红 ^{[1
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赵霖 ^{[2
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杨琳 ^{[3
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李珍 ^{[2
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赖冬花 ^{[1
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王志伟 ^{[1
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袁慧君 ^{[1
]}

丛涛 ^{[2
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机构：

[1] 福州大学生物科学与工程学院

[2] 解放军总医院营养科

[3] 福建省海洋环境和渔业资源监测中心

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 10卷 / 04期

关键词：

中国市售食品; 反式脂肪酸; 部分氢化油;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.04.050

中图分类号：

F426.82 [];

学科分类号：

020205 ; 0202 ;

摘要：

采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定。检测结果表明,87%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中,涂抹奶油、威化饼干、蛋糕、派类食品是反式脂肪酸(TFAs)含量较高的食品类别。"洋快餐"的套餐中,反式脂肪酸(TFAs)含量每份1.00～2.00g。包括"洋快餐"食品在内的许多食品标签中,有关脂肪含量的标注存在严重缺陷。加工食品的配方标识中,有关"部分氢化油"和反式脂肪酸(TFAs)的标注名称没有统一的标准。

引用

页码：48 / 52

页数：5

共 3 条

[1] Assessment of Trans Fatty Acids Content in Popular Western-Style Products in China [J].

Fu, H. ;

Yang, L. ;

Yuan, H. ;

Rao, P. ;

Lo, Y. M. .

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2008, 73 (08) :S383-S391

[2]

Incorporation of Trans -Fatty Acids into a Comprehensive Nutrient Database[J] . Sally F. Schakel,Lisa Harnack,Christine Wold,Nancy Van Heel,John H. Himes.Journal of Food Composition and Analysis . 1999 (4)

[3]

Trans Fatty Acid Content of Selected New Zealand Foods[J] . Rob Lake,Barbara Thomson,Greg Devane,Paula Scholes.Journal of Food Composition and Analysis . 1996 (4)

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