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果蔬脆片生产中速冻工艺的研究
被引：1
作者：
王建中
机构：
[1] 河南省食品工业科研所
来源：
关键词：
果蔬脆片;
王建中;
速冻工艺;
漂烫;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
果蔬脆片生产中速冻工艺的研究王建中（河南省食品工业科研所，郑州４５００５３）０前言速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响果蔬脆片的最终质量，同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、速...
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