改进猪肉系水力的原理和途径概述

被引：10

作者：

张伟力 ^{[1
]}

王霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 安徽农业大学

[2] 南京农业大学

来源：

关键词：

系水力; 肉质; 肌浆; 蛋白组学; 滴水损失; 贮存损失; 瘦肉率; 产肉性能; 胴体; 屠体; 瘦肉型商品猪;

D O I：

10.13257/j.cnki.21-1104/s.2007.03.013

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

<正>1系水力问题的历史背景由于自然选择的作用,野猪的骨骼肌以红纤维为主白纤维为辅配成最佳比例以适应其耐力型运动,如觅食、逃避天敌、迁徙、争夺配偶和领地的打斗等。

引用

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