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问:青方腐乳酿造新技术?
被引：2
作者：
王敏
机构：
[1] 辽宁省辽中县辽河化工厂
来源：
关键词：
青方腐乳;
臭味;
磨浆;
煮浆;
凝固剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
<正>答:青方腐乳又名青腐乳,俗称臭豆腐,因表里颜色呈青色而得名青方腐乳。酿制成的青方腐乳具有刺激性的臭味。这是因为青方腐乳发酵后使一部分蛋白质的硫氢基和氨基游离出来,产生硫臭
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