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辣椒红色素晶体制备技术的研究
被引：3
作者：
隋晓
机构：
[1] 青岛大学天然色素研究所
来源：
关键词：
辣椒红色素；晶体；水解;
D O I：
10.13550/j.jxhg.1999.04.009
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
色价为１００的油状辣椒红色素１００ｇ，加入１００ｍｌｃ（ＮａＯＨ）＝３．７５ｍｏｌ／Ｌ的溶液，并添加１％（ｗ）维生素Ｅ作为水解保护剂，９０℃下反应１．１７ｈ，得到吸附色素的固体皂化物，用饱和食盐水洗至中性，离心除去水分，用丙酮（３×５００ｍｌ）萃取皂化物中所吸附的色素，蒸馏除去丙酮，然后用３０ｍｌ石油醚（沸点６０～９０℃）结晶，得到辣椒红色素的晶体８．１ｇ，色价为１０１３。
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