以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

被引：38

作者：

蒋建平

陈洪

周晓媛

机构：

[1] 株洲工学院包装新材料与技术重点实验室

[2] 株洲工学院包装新材料与技术重点实验室湖南株洲

[3] 湖南株洲

[4] 中南林学院生命科学院

[5] 湖南长沙

来源：

株洲工学院学报 | 2005年 / 01期

关键词：

冷却肉; 保鲜; 茶多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(Vc)、(VE+Vc)联用对冷却肉的保鲜作用,探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理。结果表明:茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE、Vc、(VE+Vc)联合使用时有增效作用。保鲜效果顺序为:茶多酚+Vc+VE>茶多酚+VE>茶多酚+Vc>茶多酚>对照组。

引用

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