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快速测定芥末油中异硫氰酸酯的含量
被引：19
作者：
姜子涛
李荣
机构：
[1] 天津商学院
来源：
关键词：
异硫氰酸;
烯丙基;
葡萄糖;
甲酚;
氢酸;
链烯烃基;
右旋糖;
己糖;
苯酚;
芥末油;
甲基红;
酸碱指示剂;
硝酸银;
硝酸盐;
盐酸溶液;
当量浓度;
指示剂;
标准盐酸;
摇匀;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 调味芥末油是近年来出现在国内市场上的一种新型调味辛辨料。其生产方法国内已有文献报导。芥末可分为黑芥末(Brassica nigra ⅠKoch)、褐芥末(Brassica juncea Coss.)黄或白芥末(Brassica alba Ⅰ.)适于生产调味芥末油是黑芥末和褐芥末,这是由于黑芥末和褐芥末中存在着黑芥子甙(学名葡萄糖甙异硫氰酸钾)。芥末在破碎后用水浸泡时,在芥末中天然存在的硫代葡萄糖甙水解酶的作用下发生水解,释放出易挥发的异硫氰酸酯(主要为烯丙基异硫氰酸酯)而产生辛辣味,所发生的反应为:
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