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国外调味粉概况
被引：2
作者：
袁振远
机构：
[1] 华南工学院食品工程教研组
来源：
关键词：
汤料;
味精;
食盐;
风味;
牛肉;
调味剂;
氯化钠;
肉类;
调味粉;
抽出物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 随着饮食生活趋向于方便化,人们对调味粉的消费量愈来愈大,对调味粉风味的要求愈来愈高.过去调味粉例如辣椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉等,仅作为一种佐料。现时消费量最大的则是各种复合调味料,例如鲜虾汤料、牛肉汤料、鸡汤料等.只需要用开水冲泡即成为具有各自风味的鲜美羹汤,亦可用于制作菜肴. 调味粉的主要组份如下: (一)香料包括辣椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、黄羌粉、洋葱粉、蒜粉等。这些香料如以天然产品干燥后磨粉而成,则水溶性很差。而水份含量高的天然产品,例如葱、蒜等,如以原样干燥
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