影响酱油中氨基酸态氮含量的因素

被引：11

作者：

孟发宝

机构：

[1] 楚雄州质量技术监督综合检测中心

来源：

中国调味品 | 2008年 / 06期

关键词：

酱油; 氨基酸态氮; 含量;

D O I：

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中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

文章对影响酱油中氨基酸态氮含量的主要因素进行阐述,分析。这对酱油生产企业有很好的指导作用。

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