食前处理对降低蔬菜体内硝酸盐效果的研究

被引：5

作者：

黄启为

李天贵

周兆德

机构：

[1] 湖南农学院农学系

[2] 湖南农学院农学系长沙

[3] 长沙

来源：

关键词：

蔬菜; 硝酸盐; 处理/食前处理;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.1991.s1.029

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

6种叶菜类蔬菜食前处理试验的结果表明,食前沸水浸3min处理降低硝酸盐含量的效果最好,与对照相比,大白菜、包菜、莴苣叶、本地小白菜达0.01极显著水平,冬寒菜达0.05显著水平,而食前清水浸10min或锅炒3min的处理对降低蔬菜硝酸盐含量效果甚微。

引用

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