杂交优质肉牛屠宰测定

被引:9
作者
毛华明
卢昭芬
柳丽荣
李金云
李自贤
机构
[1] 云南农业大学动物科技学院
[2] 会泽县畜牧局
[3] 会泽县畜牧局 云南黑龙潭
[4] 云南黑龙潭
[5] 云南会泽
关键词
优质肉牛; 屠宰; 测定;
D O I
暂无
中图分类号
S823 [牛];
学科分类号
0905 ;
摘要
选择 1 0~ 2 5月龄的二元和三元杂交肉牛共 1 0头进行分阶段育肥 ,共 1 35 d。第一阶段补予能量饲料 ,第二阶段除补给能量饲料外 ,添加矿质元素和蛋白质饲料 ,其它按传统方法饲养。现场测定 ,屠宰率为 5 5 .43% ,净肉率为 44.77% ,肉骨比为 4.2∶ 1。大理石花纹评定 ,特级占2 0 % ,优一级占 60 % ,优二级占 2 0 % ,均达到优质牛肉标准。3头牛的样品实验室分析 ,嫩度即剪切力值均低于美国规定的 3.62 kg,达到了优质牛肉的标准。臀肉、背最长肌分析 ,富含多种氨基酸。
引用
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