壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能

被引：24

作者：

赵希荣

机构：

[1] 淮阴工学院食品工程系淮安

来源：

关键词：

壳聚糖; 葡萄糖; 美拉德反应; 抗氧化能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应 ,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度 ,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力 ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。

引用

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页数：4

共 4 条

[1] 模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究 [J].

马志玲 ;

王延平 ;

吴京洪 .

[2] 美拉德反应产物研究进展 [J].

王延平 ;

赵谋明 ;

彭志英 ;

马志玲 .

[3] 美拉德反应产物抗氧化性能研究进展 [J].

王延平 ;

赵谋明 ;

彭志英 ;

马志玲 .

[4] 结构与反应性——氨基化合物与碳基化合物反应 [J].

林振光 ;

黄风华 ;

陈建新 ;

吴阳 ;

林曦 .