即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究

被引：19

作者：

顾龚平

张卫明

史劲松

孙晓明

张玖

机构：

[1] 南京野生植物综合利用研究院

[2] 南京野生植物综合利用研究院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

中国野生植物资源 | 2003年 / 02期

关键词：

即食型; 脱水蔬菜; 漂烫;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

针对不同的即食型脱水蔬菜原料特性 ,进行前处理漂烫工艺研究。对蔬菜漂烫过程中营养成分的损失、酶活性的变化、褐变、护绿等多种因素进行综合考察 ,以获得了即食型脱水蔬菜漂烫最佳工艺参数。

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