共 1 条
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食品检验与分析.[M].黄伟坤 编著.中国轻工业出版社.1993,
木薯酸性淀粉在面包制作中的应用
被引：18
作者：
沈辉
王梅
机构：
[1] 布隆迪国家食品工业研究中心
来源：
关键词：
木薯,淀粉,组成,发酵,工艺,面包,感观评定;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
摘要：
用发酵法制备了无毒性、乳酸含量高、卫生达标、粘弹性能好的食用木薯酸性淀粉。用其制作面包，不仅成本低，而且在感观性能上完全可以与小麦粉面包相媲美；并且掺入适量豆粉后制作的面包，其营养价值高于小麦粉面包，成本也低
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页数：4
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