肉的色泽与嫩度

被引：17

作者：

黄鸿兵

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

肉类研究 | 2003年 / 03期

关键词：

肉品; 色泽; 嫩度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响。

引用

收藏

页码：12 / 14

页数：3

相关论文

共 1 条

[1] 基于颜色分形的水果计算机视觉分级技术 [J].

冯斌 ;

汪懋华 .

农业工程学报, 2002, (02) :141-144