产胞外多糖乳酸菌筛选及胞外多糖提取方法

被引：12

作者：

王迎华

曹郁生

陈燕

高丹丹

机构：

[1] 南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室

来源：

关键词：

胞外多糖; 乳酸菌; 除蛋白;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2007.04.002

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从实验室保存及市售泡菜和发酵乳中分离的乳酸菌中进行筛选,通过黏度和EPS产量的测定,筛选出一株高产EPS的乳酸菌,为实验室保存菌株干酪乳杆菌,黏度为354.04mPa·s,产量为731.58mg/L。EPS提取过程中,比较了Sevag法和三氯乙酸法两种除蛋白方法,8%三氯乙酸除蛋白的方法效果最好。

引用

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