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酿造酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 大连轻工业学院等编著, 1982
NOVO Termamy1在啤酒酿造中的应用
被引：3
作者：
陈廷登
任旭林
机构：
[1] 浙江工学院
[2] 浙江东阳酒厂
来源：
关键词：
啤酒;
耐高温;
α-淀粉酶;
高辅料比;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文介绍了在东阳酒厂啤酒生产中采用NOVO Termamyl的九批试验.采用该工艺在使用国产轻工业部部颁二级麦芽和40%辅料(大米)的情况下,可使12°BX淡色啤酒热麦汁收得率达到1:6.13;麦汁还原糖达到10.72克/100克;啤酒的真正发酵度达到72.1%;每吨啤酒粮食消耗减少到189公斤;所酿制的啤酒质量达到GB4927—85国家标准.因此,既提高了啤酒质量又降低了啤酒生产成本.
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