留胚米加工专用品种筛选研究

被引：5

作者：

孟庆虹 ^{[1
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严松 ^{[1
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王少元 ^{[1
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张志宏 ^{[1
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袁超 ^{[1
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周野 ^{[1
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卢淑雯 ^{[1
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机构：

[1] 黑龙江省农业科学院食品加工研究所

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

中国稻米 | 2014年 / 20卷 / 03期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

留胚米; 留胚率; 碾磨品质; 外观品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212.43 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

针对留胚米产业化生产时出现的留胚率低、碎米率高、食味差等问题,以2011年收获的黑龙江省、吉林省、辽宁省的60个粳稻品种为试验材料,采用SATAKE-TM05试验级碾米机进行留胚米加工试验,筛选留胚率较高的品种,并对留胚率高的品种测定留胚米饭的感官评分和食味综合评分,选出留胚率高且感官评分高的品种;对样品的碾磨品质如糙米率、碾白率及外观品质如糙米白度、精米白度、碎米率、不完善粒率等进行分析检验。结果表明,60个样品中留胚率较高且感官评分较高的品种有6个,即龙稻10号、牡丹江27、牡丹江28、牡丹江30、吉粳95和松粳9;留胚率与碾白率和精米白度相关性较好,与碾白率呈极显著正相关,与精米白度呈极显著负相关,与糙米率呈显著负相关,与不完善粒率呈显著正相关。

引用

页码：50 / 53

页数：4

共 9 条

[1] 留胚米的营养、生产及食用方法 [J].