低剂量辐照对冷鲜肉的保藏及影响因素研究

被引:3
作者
梁飞 [1 ]
孙长颢 [1 ]
吴坤 [1 ]
卢江 [2 ]
机构
[1] 哈尔滨医科大学公共卫生学院
[2] 黑龙江省卫生厅
关键词
辐照处理; 冷鲜肉; 保藏;
D O I
10.19568/j.cnki.23-1318.2008.01.065
中图分类号
TS251.1 [基础科学];
学科分类号
083203 ;
摘要
本研究采用正交设计,发现山梨酸钾和包装形式对冷却肉的脂肪氧化情况影响均不显著;对于经过1kGy辐照处理的冷却肉,2.5mg/100g山梨酸钾和普通包装是延长冷却肉保藏期的最优组合。
引用
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共 2 条
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