共 2 条
低剂量辐照对冷鲜肉的保藏及影响因素研究
被引:3
作者:
梁飞
[1
]
孙长颢
[1
]
吴坤
[1
]
卢江
[2
]
机构:
[1] 哈尔滨医科大学公共卫生学院
[2] 黑龙江省卫生厅
来源:
关键词:
辐照处理;
冷鲜肉;
保藏;
D O I:
10.19568/j.cnki.23-1318.2008.01.065
中图分类号:
TS251.1 [基础科学];
学科分类号:
083203 ;
摘要:
本研究采用正交设计,发现山梨酸钾和包装形式对冷却肉的脂肪氧化情况影响均不显著;对于经过1kGy辐照处理的冷却肉,2.5mg/100g山梨酸钾和普通包装是延长冷却肉保藏期的最优组合。
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