冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定

被引：10

作者：

牛丽影

肖华志

胡小松

赵广华

廖小军

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国食品学报 | 2005年 / 03期

关键词：

冲菜; 辛辣风味; 异硫氰酸烯丙酯; 异硫氰酸环丙酯;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2005.03.023

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色。为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质。

引用

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