茶多酚抑菌抗氧性能研究

被引：25

作者：

殷彩霞

谢家敏

张更

易洪荣

机构：

[1] 云南大学化学系

来源：

云南化工 | 1999年 / 02期

关键词：

茶,茶多酚,抗氧,抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ917 [产品、产品用途、性质及组成];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

用云南临沧地区耿马、双江绿茶为原料，将提取的茶多酚配制成不同浓度的溶液，用平皿纸片法检验茶多酚对致病性细菌和对粮食污染霉菌的拮抗作用，发现其对致病性细菌有抑制作用，提取物的有效抑菌浓度均在５％以上，其中对结核杆菌抑制作用较好，而对粮食污染霉菌基本无效。用ＰＯＶ法测定茶多酚对油脂的抗氧性能，结果表明，茶多酚对食用猪油和菜油均有良好的抗氧性能，并与抗坏血酸和柠檬酸有明显的抗氧协同效应

引用

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