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四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探
被引：17
作者：
高岭
机构：
[1] 四川省郫县豆瓣厂
来源：
关键词：
豆瓣;
加工工艺;
加工技术;
发酵机理;
米曲霉;
四川;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探高岭（四川省郫县豆瓣厂６１１７３０）四川豆瓣是著名的川菜必不可少的调味品，在人民生活中有很大的作用，可以说凡是有川菜的地方，就少不了四川豆瓣，因此，四川豆瓣被誉为“川菜之魂”。传统的四川豆瓣的生产及加工工艺也有近三百年...
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