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发酵豆制品的保健功能
被引：13
作者：
陈九武
杨军
机构：
[1] 华中农业大学食品微生物研究室
来源：
关键词：
发酵豆制品;
华中农业大学;
保健功能;
食品微生物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉，４３００７０陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为食品开发的热点。利用大豆为主要原料加工而成的...
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