生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性

被引：8

作者：

郭艳华 ^{[1
]}

许国权 ^{[2
]}

周世立 ^{[2
]}

机构：

[1] 江汉大学化学与环境工程学院

[2] 江汉大学生命科学学院

来源：

中国酿造 | 2009年 / 11期

关键词：

生姜复合抗氧化剂; 油脂; 抗氧化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以生姜提取物为主要原料,另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂。通过抑制亚油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较,不同组成生姜复合物都有抗油脂氧化的能力,且复合物一般强于单一组分;抗油脂氧化能力最强的二组分的组成为:生姜提取物和茶叶提取物,最佳质量配比为1.35∶1。当该天然生姜复合抗氧化剂的使用量为0.18%时,抗油脂氧化的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 二组分生姜复合抗氧化剂抑制大肠杆菌作用初探 [J].