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肉品新鲜度理化检验方法探讨
被引:6
作者
:
冯占国
论文数:
0
引用数:
0
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0
机构:
辽宁省锦州市动物检疫站
冯占国
朱宏沈
论文数:
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机构:
辽宁省锦州市动物检疫站
朱宏沈
胡光华
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机构:
辽宁省锦州市动物检疫站
胡光华
苏振生
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机构:
辽宁省锦州市动物检疫站
苏振生
机构
:
[1]
辽宁省锦州市动物检疫站
[2]
辽宁省北宁市动物检疫站
来源
:
辽宁畜牧兽医
|
2000年
/ 02期
关键词
:
理化检验;
球蛋;
反应;
肉品新鲜度;
过氧化物酶;
感官检验;
挥发性盐基氮;
沉淀试验;
滤纸条;
检验方法;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
S851.43 [];
学科分类号
:
090602 ;
摘要
:
<正> 肉品新鲜度理化检验方法有挥发性盐基氮(TVB-N)检测、pH值测定、氨检测、硫化氢检测、过氧化物酶反应和球蛋白沉淀试验等。我国食品卫生理化检验方法中,只将挥发性盐基氮检测列为国家标准检验方法,其它方法均为参考方法。为了适应市场检验的需要,笔者对上述肉品新鲜度理化检验方法进行了对比观察,现报告如下。1 检验材料 检验所用的样品均为猪股内侧肌肉,其中样品1、2、3为当日肉样,感官检验符合新鲜猪肉感官指标;样品4、5、6、7为隔日肉样,置25℃~28℃下
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