哈密瓜酒产香酵母的筛选及特性研究

被引：11

作者：

申彤

陈红征

杨洁

机构：

[1] 新疆大学生命科学与技术学院

来源：

关键词：

哈密瓜酒; 产香酵母; 筛选; 驯化; 特性;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.03.008

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

从哈密瓜自然发酵汁中分离到产香较好的酵母6a-4,该菌株最适生长温度为34℃,最适生长pH4.2。经多次驯化分离,菌株产酒精能力逐步增强,在适宜条件下,最终酒精浓度可达10%～11%(v/v),残糖为0.19%～0.46%,可作为独立发酵的菌株使用。(陶然)

引用

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