辐照处理对花生致敏蛋白的影响

被引：17

作者：

王烁 ^{[1
,2
]}

张春红 ^{[2
]}

李淑荣 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院原子能利用研究所

[2] 沈阳农业大学

来源：

花生学报 | 2009年 / 02期

关键词：

辐照; 花生; 致敏蛋白; 聚丙烯酰胺凝胶电泳;

D O I：

10.14001/j.issn.1002-4093.2009.02.002

中图分类号：

S565.2 [花生];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

花生过敏会严重影响人体的健康。通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳图谱研究了不同辐照剂量对花生致敏蛋白的影响,并初步探讨了辐照和挤压组织化技术结合处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明,花生中的大部分蛋白对辐照处理的稳定性较强。1.0kGy以下的小剂量辐照处理对花生制品及溶液中致敏蛋白影响不大。当辐照剂量在1.0kGy以上,各蛋白溶液中,除分子量大于96.9kDa蛋白含量增加外,其余各蛋白含量普遍减少。

引用

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共 4 条

[1] 脱脂花生粉特性对其挤压产品结构的影响 [J].