超滤膜法与碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白功能特性的比较

被引：9

作者：

刘大川

杨国燕

翁利荣

陈良华

机构：

[1] 武汉工业学院

[2] 武汉市常青花园中环西路特号

来源：

关键词：

超滤膜; 碱溶酸沉; 大豆分离蛋白; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

对以低变性脱脂豆粕为原料 ,以超滤膜法和碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白 (SPI)的功能特性进行了比较。结果表明 ,超滤膜法SPI的吸水性和黏度低于碱溶酸沉法SPI ,超滤膜法SPI的吸油性、乳化性、凝胶性均优于碱溶酸沉法SPI ,一定浓度下超滤膜法SPI的起泡性和泡沫稳定性优于碱溶酸沉法SPI。

引用

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