转谷氨酰胺酶在食品中的应用

被引:6
作者
陈义华
陆兆新
程巧芬
机构
[1] 南京农业大学食品科技学院
关键词
转谷氨酰胺酶; 食品; 应用;
D O I
暂无
中图分类号
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号
摘要
转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛。本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理。
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共 1 条
  • [1] And Motoki,M,Strengthof Protein Gels Prepared with Microbial Transglutaminase asRelated to Reaction conditions,J. Sakamoto,H,Kumazawa,Y. Food Science . 1994