磷脂酶C水解大豆油磷脂提高油脂精炼率的研究

被引：32

作者：

孟庆飞

温其标

机构：

[1] 华南理工大学轻工食品学院

来源：

中国油脂 | 2006年 / 01期

关键词：

大豆油; 磷脂酶C; 丙酮不溶物(AI); 磷脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224.6 [精炼];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

大豆毛油中磷脂含量约为2%,采用正己烷为溶剂,用磷脂酶C水解大豆毛油中的磷脂,生成甘油二酯,可以减少毛油的炼耗,提高精炼率。磷脂酶C水解大豆毛油中丙酮不溶物(AI)的速度和底物浓度、温度、搅拌速度在一定范围内成正相关;在毛油浓度高时,扩散成为限速步骤;最佳水解条件为:搅拌速度100 r/min,反应温度40℃,毛油浓度75%,酶的加入量0.02%,反应6 h丙酮不溶物的水解率为85.7%,毛油的精炼率提高3.08%。

引用

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