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二氧化硫与啤酒抗氧化性
被引：9
作者：
王德良
张五九
赵涤飞
机构：
[1] 中国食品发酵工业研究所
[2] 哈尔滨啤酒有限公司 北京
[3] 北京
[4] 黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
二氧化硫;
羰基化合物;
啤酒风味老化;
啤酒抗氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径 ,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式、啤酒中二氧化硫含量变化以及影响因素
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