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- [1] 果蔬保鲜手册.[M].李家庆主编;.中国轻工业出版社.2003,
- [2] 食品化学.[M].(美)OwenR.Fennema著;王璋等译;.中国轻工业出版社.2003,
预冷方式与贮藏温度对青菜品质变化的影响
被引：19
作者：
刘晓丹
谢晶
徐世琼
张青
孙慧华
机构：
[1] 上海水产大学食品学院
来源：
关键词：
青菜;
真空预冷;
品质;
货架寿命;
D O I：
暂无
中图分类号：
S634.3 [白菜（小白菜）];
学科分类号：
摘要：
对真空预冷后冷藏(2～3℃)青菜、不经预冷处理直接冷藏(2～3℃)青菜和室温(19～21.2℃)放置的青菜3个实验组的品质变化进行分析。试验结果表明,预冷过的青菜在贮藏中的品质降解要小于直接冷藏的青菜。
引用
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