生产γ-氨基丁酸乳酸菌的选育及发酵条件优化

被引：50

作者：

刘清

姚惠源

张晖

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

谷氨酸脱羧酶; γ-氨基丁酸; 乳酸菌; 发酵;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2004.01.014

中图分类号：

TQ464 [生物制品药物的生产];

学科分类号：

100705 ;

摘要：

通过对食品安全级 (GRAS)乳酸菌的筛选 ,得到一株可高产谷氨酸脱羧酶的菌株。并且对菌株的发酵培养基与发酵条件进行了优化。结果表明 :采用优化后的培养基 ,调初始pH为 7.0 ,在 33℃进行发酵培养 3d后 ,发酵液中GABA含量可达到31 0g·L-1 以上 ,比优化前提高了约 4倍

引用

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