大豆的活性因子及生理功能的研究

被引：2

作者：

慕永丽

机构：

[1] 平顶山工业职业技术学院平顶山

来源：

中国食物与营养 | 2005年 / 05期

关键词：

大豆; 异黄酮; 低聚糖; 皂苷; 卵磷脂; 膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

大豆的营养价值已众所周知,随着科技的发展,大豆非营养活性因子的生理功能研究也越加深入,本文对大豆活性因子作了较全面的介绍。

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共 2 条

[1] 食品化学[M]. 中国农业出版社 , 夏延斌主编, 2004
[2] 食品营养学[M]. 轻工业出版社 , 刘志皋主编, 1991