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泸型大曲质量标准及鉴曲方法的探索
被引：18
作者：
陈靖余，周应朝
机构：
[1] 泸州老窖股份有限公司
来源：
关键词：
大曲;
陈靖;
古代音乐;
酿酒生产;
感官质量;
鉴评;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.11 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
泸型大曲质量标准及鉴曲方法的探索陈靖余，周应朝（泸州老窖股份有限公司）大曲生产历史悠久，工艺独特，素有“曲为酒骨”之称。在酿酒生产中其地位、作用十分重要，然而，大曲生产技术发展至今，对于大曲质量的判断、鉴评方法及术语没有较为统一规范的标准（规定），长...
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