青海牦牛与日本牛动物性食品脂肪酸含量比较分析

被引：18

作者：

朱喜艳

曹旭敏

武田博

机构：

[1] 青海省农牧业区划研究所

[2] 日本国立大学农学部

来源：

青海畜牧兽医杂志 | 2005年 / 04期

关键词：

牦牛肉; 日本牛肉; 酥油; 奶酪; 脂肪酸; 气相色谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用气相色谱法,对牦牛与日本牛肉、酥油及奶酪中的脂肪酸成分进行比较分析,牦牛脂肪酸与日本牛含量相同,C18:1n-7日本牛肉含量只有1.32%,而牦牛肉为8.69%;牦牛肉的脂肪平均含量4.5%,日本牛肉平均脂肪含量8.81%。牦牛产奶酪中的平均脂肪含量为3%,日本牛产奶酪中的平均脂肪含量为24%,差异较大。牦牛和日本牛产酥油中的平均脂肪含量差别不大。

引用

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