油炸食品中丙烯酰胺的生成与控制

被引：9

作者：

刘文秀

机构：

[1] 中国包装和食品机械总公司

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 05期

关键词：

食品安全; 油脂; 油炸食品; 丙烯酰胺; 机理; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

自2 0 0 2年瑞典食品科学家在油炸食物中发现丙烯酰胺问题以来,食品中这种有致癌可能性的丙烯酰胺引起了世界各国食品管理和研究机构的高度重视。经过两年多的研究,科学家和食品专家已对有关丙烯酰胺的生成机理与控制方法做出新的研究结论。

引用

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页码：69 / 71+74 +74

页数：4

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共 4 条

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