乌龙茶香气成分研究进展

<正> 人们对茶叶香气进行系统的大量研究,开始于本世纪五十年代中期至六十年代初,由于微量分析技术(如气相色谱、液相色谱、红外光谱、质谱等)的日臻完善,给茶叶香气的研究带来了革命性的变化,截至1983年为止,茶叶中发现和业经鉴定过的香气物质共计352种,其中鲜叶中存在59种,绿茶132种,红茶293种(李名君,1984)。