霉变食品中新亚硝胺:N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺

被引：10

作者：

陆士新

李铭新

季川

王明耀

王英林

黄量

机构：

[1] 中国医学科学院肿瘤研究所

[2] 中国医学科学院药物研究所

来源：

中国科学 | 1979年 / 04期

关键词：

亚硝胺; 氨基化物; N-3; N-1; 甲基; 链烷基; 质谱图; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

以林县粮食中常见的霉菌如白地霉、土曲霉等接种于玉米面饼上,培养数日后,加一定量亚硝酸钠,即可产生亚硝胺,其中经高分辨GC-MS证实,有N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺,我们又通过化学合成MAMBNA加以验证,证明化学合成的MAMBNA与霉变玉米面饼中分离的MAMBNA结构完全一致,本文对产生这种新亚硝胺的物质基础和其在食管癌高发区中的意义进行了讨论。

引用

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