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马铃薯全粉蓝值的测定
被引：36
作者：
冷明新
郑淑芳
王涛
机构：
[1] 山西省食品工业研究所
来源：
关键词：
马铃薯全粉;
游离淀粉;
蓝值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
蓝值是用来表明马铃著细胞被破坏后释放出的游离淀汾含量的一项指标,蓝值高表明大量马铃薯细胞被破坏,从而释放出大量游离淀粉。采用热抽提法提取马铃薯全粉中游离淀粉,以标准碘溶液显色,在650 mm处测定吸光值,以测定马铃薯全粉的蓝值。
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