山楂色素基本性质及其热降解动力学

被引：11

作者：

王华兴

陈锦屏

机构：

[1] 广东省食品发酵工业研究所,西北农业大学食品科学系

来源：

食品科学 | 1992年 / 11期

关键词：

红色素; 吸收光谱; 山植; 热降解; 色素沉积;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

研究了山植红色素的吸收光谱、R_f值、溶解性以及对PH的反应,初步认为山楂所含红色物质可能是花色苷类色素。山植色素热降解遵从一级反应动力学规律并求出了色素热降解的回归模型。

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[1]

B et al. Harbone,J. . 1973