HACCP管理体系在学生营养餐生产企业中的实施现状调查

为了解HACCP管理体系在北京市学生营养餐生产企业中的运行效果 ,2 0 0 3年 9月至 2 0 0 4年 1月对北京市朝阳区 2 0家学生营养餐生产企业进行了调查。结果显示企业员工对HACCP相关知识的回答正确率为 70 8% ,10 %的学生营养餐生产企业危害分析不正确、关键控制点 (CCP)的确定不准确 ,15 %的企业关键限值确定有误 ,2 0 %的企业在监测程序中存在问题 ,2 0 %的企业纠偏措施落实不到位 ,2 5 %的企业验证程序不完善或验证程序执行不好 ,30 %的企业HACCP系统文件和记录档案管理不完善 ,现运行的HACCP管理体系不能完全保证学生营养餐的卫生、安全。为使HACCP系统真正有效运做 ,应做到以下几点 :不断强化管理人员和生产加工人员的培训 ,加强卫生监督管理 ,不断发现和解决HACCP管理体系在运做中产生的问题。