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速冻双孢蘑菇
被引：8
作者：
洪若豪
机构：
[1] 福建省商检局福建福州
来源：
关键词：
双孢蘑菇;
护色;
挂冰衣;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
摘要：
介绍了速冻蘑菇的生产工艺 ,对新采摘的鲜菇及时采用 0 .5‰的焦亚硫酸钠 (Na2 SO2 O5)进行护色 ,在0 .1%、98～ 10 0℃的柠檬酸水溶液中烫煮 4～ 6min ,抑制氧化酶的活性 ,从而达到护色的目的。采用单体快速冻结 ,温度 - 30～ - 35℃ ,时间为 12～ 16min ,在冻结后的蘑菇表面 ,镀一层薄冰衣以防冻品干耗和氧化变色
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