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ALDC酶在啤酒工业中的应用
被引：6
作者：
赵民强
机构：
[1] 河南漯河黑马啤酒有限责任公司
来源：
关键词：
啤酒；双乙酰；α－乙酰乳酸脱羧酶；应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.1999.05.023
中图分类号：
TS261.4 [酿酒工艺];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
在啤酒生产中添加α－乙酰乳酸脱羧酶（α－ＡｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅＤｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ）可有效地分解α－乙酰乳酸，降低双乙酰含量，抑制双乙酰反弹幅度。加入量为１０ｇ／ｔ麦汁，６天左右可将双乙酰还原到０．１０ｐｐｍ以下
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