泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定

被引：14

作者：

吴洁，刘蓉辉，庄名扬

不详

机构：

[1] 中国科学院成都生物研究所

来源：

关键词：

乳酸菌; 泡制; 盐水; 刘蓉; 食品加工; 酸渍食品; 泡菜; 成都生物研究所; 中国科学院成都生物研究所;

D O I：

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中图分类号：

TS972.116.9 [];

学科分类号：

摘要：

泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定吴洁，刘蓉辉，庄名扬（中国科学院成都生物研究所６１００４１）新繁泡菜的泡制盐水中存在大量的乳酸菌，它们发酵代谢所产生的乳酸，既防止了菜体的腐败，又构成了新繁泡菜的独特风味。我们从中分离出多株乳酸菌，选出了一株产乳酸量在...

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