浅谈提高啤酒的风味稳定性

被引：5

作者：

林志坤

刘友华

机构：

[1] 福建九州映雪啤酒集团公司!漳州市

来源：

福建轻纺 | 1999年 / 11期

关键词：

啤酒; 老化; 风味稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

阐述了啤酒风味老化及其预防的机理，并从原料、麦汁制造、发酵、贮酒、过滤、灌装、抗氧剂的使用及成品贮存等方面探讨了提高啤酒风味稳定性的措施。

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共 2 条

[1]

成品啤酒中双乙酰含量的控制 [J].

刘友华 ;

余孔捷 .

福建轻纺, 1997, (10) :1-3

[2]

最新饮料工艺学.[M].(日)兵藤良夫等编;雷席珍译;.广东科技出版社.1985,