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小麦麸皮中戊聚糖的开发与利用
被引：6
作者：
郑学玲
机构：
[1] 郑州工程学院粮油食品学院
来源：
关键词：
戊聚糖;
多糖;
面包;
氧化交联;
高粘度;
半纤维素;
多聚糖;
碳水化合物;
焙烤食品;
木糖胶;
小麦胚乳;
面团;
D O I：
10.19311/j.cnki.1672-3198.2003.11.018
中图分类号：
TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正> 1 背景和意义 我国是小麦生产大国,近年来小麦的年产量已超过1亿多吨,每年仅小麦加工产生的副产品——麸皮就高达2 000多万吨,这是一项很大的资源,值得开发和利用。在我国,麸皮主要直接用作畜禽饲料、发酵培养基等,其价格低廉,因此,对于许多大型面粉加工企业来说,如果能够实现麸皮的有效增殖和利用,将具有十分重要的经济效益和社会效益。 小麦麸皮的组成由于小麦种类、品质、制粉工艺条件、面粉出粉率的不同而有所差异。小麦麸皮中的蛋白质、维生素、
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