辐照对虾过敏原生化性质的影响

被引：24

作者：

顾可飞

高美须

李春红

李淑荣

潘家荣

机构：

[1] 农业部农业核技术与农产品加工重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

关键词：

虾过敏原; 辐照; 过敏原生化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

研究了以0、3、57、1、0kGy的辐照处理对虾过敏原的生化性质的影响。结果表明虾过敏原(Pen a1)提取液经辐照处理后,过敏原蛋白质的结构发生了变化,浊度和疏水性增加。并发现Pen a 1的溶液状态要比固体状态及活体状态对辐照处理更敏感。

引用

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