油菜籽中单宁的提取、组成及性质的研究

油菜粕中单宁最佳提取条件为７０％的丙酮水，温度３０℃，粒度５０目。提取率８３％。菜粒中硫代葡萄糖甙只残留６．４７μｍｏ１／ｇ，植酸几乎没有被提取。菜籽单宁是含有水解单宁和缩合单宁的混合型单宁。分子量范围在１３００～２９００之间。是无色氰定的４～８聚体。单宁结合有葡萄糖、果糖、鼠李糖和蛋白质。结合蛋白质富含脯氨酸，有较高的疏水参数值。研究了ｐＨ值、重金属离子、离子强度、温度等因素对菜籽单宁－蛋白质复合物形成的影响。