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国内几种传统名醋介绍
被引：4
作者：
叶荷生
机构：
来源：
关键词：
醋酸发酵;
酸性;
镇江;
江苏;
老陈醋;
香醋;
淋醋;
总酯;
食醋;
制醋;
D O I：
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.1999.02.007
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
<正>食醋是我国传统的酸性调味品.醋的酿造生产已有两千多年的历史.我国地域辽阔,各地人民按照本地的气候、原料等条件,创造出各种不同工艺、不同风格的制醋方法.形成了风格迥异的各类食醋,其中著名的有山西老陈醋、四川老法麸醋、福建红曲老醋、浙江玫瑰醋、辽宁喀左陈醋、镇江恒顺香醋等.这些名醋各自具有独特的风味,体现了鲜明的地方色彩,颇受国内外消费者的欢迎.
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